Pimenta preta também pode ser substituída ou combinada com pimenta caiena para adicionar um pouco de raspas ao almogrote.
Almogrote é um prato de queijo que apresenta uma textura macia, mas algo espessa, ideal para barrar no pão. É originário das Ilhas Canárias, particularmente em La Gomera. Muitas pessoas também consideram o prato uma culinária espanhola, já que as Ilhas Canárias são uma das comunidades autônomas da Espanha. Além de espalhar no pão, o almogrote também pode ser usado em vegetais como batata e tomate.
Almogrote é tradicionalmente feito de queijo de leite de cabra não pasteurizado.
Existem duas derivações possíveis para a palavra “almogrote”. Alguns dizem que se originou do termo árabe “al mojrot”, que significa “molho de queijo”. Outros dizem que pode ter vindo da palavra espanhola “almodrote”, que também é um molho feito principalmente de óleo e alho . Ambas as derivações possíveis falam de como a culinária das Canárias tem influências da cultura árabe e espanhola.
Almogrote às vezes é servido com tomates ou outros vegetais.
Tradicionalmente, o almogrote é feito com sobras de queijo não pasteurizado, endurecido, geralmente feito de leite de cabra. O queijo é então quebrado em pedaços menores por um almofariz e pilão, ou um processador de alimentos moderno para um método mais rápido. Para amolecer ainda mais o queijo, é adicionado azeite de oliva. Adicionados à mistura estão outros temperos simples, como alho, pimenta e sal, todos os quais devem ser bem picados para que a mistura se misture bem.
Em alguns casos, os ingredientes são substituídos ou combinados com outros ingredientes para dar um sabor diferente. O queijo de cabra pode ser misturado com o queijo de ovelha, que apresenta uma textura mais cremosa do que a variedade de cabra. Pimenta preta também pode ser substituída ou combinada com pimenta caiena para um toque mais picante. O tomate também pode ser incluído como ingrediente opcional para dar mais acidez ao prato.
Alguns fabricantes de queijo fazem outras variações da pasta de queijo das Canárias adicionando outros ingredientes. O Almogrote Receta inclui o cravo-da-índia , mas também a batata, cujo amido confere ao prato mais cremosidade. O Almogrote Guachinerfe é feito com queijo curado ou envelhecido e substitui o azeite por óleo vegetal. Algumas versões americanizadas do prato de queijo ocasionalmente adicionam mostarda e manteiga para um sabor, textura e cor diferentes.
Um passo importante na preparação do almogrote é remover o óleo que emergiu do queijo depois de endurecido, pois a inclusão do óleo pode afetar a textura e o sabor do prato. Esta pasta de queijo também contém alguns benefícios nutricionais, principalmente a quantidade significativa de cálcio do queijo. O azeite de oliva fornece ao corpo gordura monoinsaturada saudável, enquanto o alho é conhecido por conter antioxidantes que mantêm as células do corpo saudáveis.