Filés de peixe-manteiga nutritivos podem ser servidos na frigideira ou grelhados.

O peixe-manteiga, ou peprilus triacanthus, é um peixe cardume com um corpo oval que mais ou menos se assemelha a uma solha. Este pequeno peixe habita as águas ao longo da costa atlântica da América do Norte, entre a Flórida e a Terra Nova. Seu corpo é principalmente azul acinzentado e prateado, e geralmente é coberto por uma abundância de manchas escuras e irregulares. O peixe-manteiga cresce rapidamente e às vezes é capaz de se reproduzir quando tem um ano de idade. A maioria dos espécimes tem uma vida útil média de cerca de 3 anos.

O Butterfish tem geralmente de 6 a 9 polegadas (15 a 23 centímetros) de comprimento, com alguns chegando a 12 polegadas (30,5 centímetros). Eles migram conforme a temperatura da água flutua, nadando para o sul e para mais longe da terra durante os meses mais frios, voltando para o norte e mais perto da costa no verão. Butterfish são freqüentemente vistos em cardumes de 50 a 100 peixes e passam a maior parte do tempo perto da superfície da água, alimentando-se de pequenos peixes, vermes anelídeos e crustáceos como camarão e krill. Eles preferem profundidades menores que 180 pés (55 metros) e temperaturas da água entre 40 ° F e 74 ° F (4,4 ° C a 23 ° C). Butterfish experimenta uma alta taxa de mortalidade, e seus muitos predadores naturais incluem o tubarão- martelo , o peixe-espada, a solha, a arinca e a anchova.

Eles desovam uma vez por ano entre junho e agosto, e a maior parte da produção de ovos ocorre em julho. Seus ovos são transparentes e redondos, com um diâmetro de 0,7 a 0,8 polegadas (1,8 a 2 centímetros). Eles eclodem como larvas de aproximadamente 0,78 polegada (2 milímetros) de comprimento. Os jovens peixes-manteiga geralmente nadam entre os tentáculos das águas-vivas para proteção, e às vezes até 15 jovens são protegidos por uma única água-viva. Eles parecem ter uma imunidade natural à toxina nos tentáculos das águas-vivas.

Butterfish tem um focinho arredondado, olhos grandes e uma cauda bifurcada. Suas barbatanas dorsal e anal têm quase o mesmo comprimento. Eles têm escamas pequenas e macias que se desprendem facilmente quando tocadas, e sua carne tem poucos ossos.

Também conhecido como escobar, sheepshead e dollarfish, o butterfish é usado tanto como alimento para consumo humano quanto como isca para peixes maiores. É pescado comercialmente nos Estados Unidos desde o século XIX. O peixe foi usado pela primeira vez como fertilizante até que as pessoas descobriram que era bom o suficiente para comer.

Seu conteúdo de gordura torna a carne úmida, macia e deliciosa. O peixe pode ser comprado fresco, congelado ou defumado. Pode ser assado, escaldado, grelhado ou frito em uma frigideira. Este peixe é nutritivo, além de saboroso, e fornece vitamina B 6 , selênio, potássio e niacina.