Hachee é um tipo de guisado ou molho da Holanda que se baseia em carnes picadas ou em cubos.
Hachee é um tipo de guisado ou molho da Holanda que se baseia em carnes picadas ou em cubos. Os holandeses preparam e comem esta comida pelo menos desde a Idade Média da Europa. A palavra é de origem francesa; hacher significa picar, picar ou moer, então hachee foi adotado como uma forma de descrever a maneira como a carne para o prato era preparada. Hoje, hachee é uma das receitas mais simples e comuns da cozinha tradicional holandesa.
Hachee apresenta carne picada.
A origem exata da hachee é desconhecida. Algumas pessoas, entretanto, teorizam que ela surgiu quando as pessoas usaram a carne que já haviam cozido em panelas de parede grossa feitas de ferro fundido chamadas fornos holandeses com alguns vegetais. Além disso, acrescentaram líquidos com alto teor de acidez, como vinagre e vinho, à carne para torná-la ainda mais tenra.
Acredita-se que a receita tenha se originado no Brabante do Norte, província do sul da Holanda que faz fronteira ao sul com o país vizinho, a Bélgica. As primeiras evidências da existência do guisado podem ser encontradas nas descrições de refeições europeias medievais colocadas em arenas públicas para self-service. Não há registro, entretanto, de como era feita a hachee durante a Idade Média.
A receita típica da hachee envolve carne ou bife em cubos ou picados, temperados com sal e pimenta e depois dourados em uma frigideira untada com óleo ou manteiga. As cebolas cortadas podem ser introduzidas na frigideira alguns momentos depois para serem douradas com a carne. A farinha é então adicionada. Quando também fica marrom, adiciona-se caldo à mistura, seguido de vinagre ou vinho, folhas de louro e cravo-da-índia. O fogo é então diminuído para que o guisado ferva um pouco mais de uma hora.
O molho resultante tem uma constituição espessa e cor marrom-escura. Hachee é normalmente servido como um condimento com repolho roxo levemente frito e cozido lentamente , batatas cozidas, maçãs ou purê de maçã ou arroz. Outro alimento que costuma acompanhar o guisado é o hutspot , holandês para hotchpotch, ou um prato que consiste em batata cozida e purê com cenoura e cebola. Também de origem medieval, o rico passado do hutspot rivaliza com o da hachee, já que se diz que se originou durante o cerco fracassado da França em 1574 à cidade de Leiden, no sul da Holanda, durante a Guerra dos Oitenta Anos.
Apesar dos ingredientes padrão para fazer hachee, os cozinheiros são livres para trocar alguns deles por outros ou fazer acréscimos. Por exemplo, algumas pessoas usam peixe ou frango em vez da costumeira carne de boi. Outros podem adicionar ingredientes como molho de soja ou passas.