As lentilhas são usadas para fazer Haleem.

Haleem é uma sopa muito pesada e espessa feita com trigo , lentilha , ervilha amarela e carne que é cozida por muito tempo em fogo baixo. O prato é muito popular na Índia e no Paquistão e é servido em vários outros países do Oriente Médio. A sopa cozida se distingue não apenas pelo sabor picante e pelo corpo recheado, mas também porque todos os ingredientes são cozidos por tanto tempo que se fundem em um único molho espesso ou são na verdade moídos ou transformados em purê até ficarem homogêneos. Haleem completo pode ser servido com arroz, decorado com ervas frescas e limão. Muitas vezes é vendido por vendedores ambulantes como um lanche, mas também é preparado para feriados e comemorações.

Ervas frescas podem ser usadas como guarnição em haleem de frango.

Durante os períodos religiosos, como o Ramadã, o haleem é frequentemente preparado pelos muçulmanos e servido à noite, quando o jejum do dia termina. É feito na Índia para celebrar casamentos e outros feriados. As receitas são flexíveis, portanto, usar ingredientes que seguem diferentes leis dietéticas religiosas e culturais é bastante fácil. A região indiana de Hyderabad gera uma versão popular de haleem com uma preparação mais elaborada. O haleem Hyderabadi é, na verdade, tão popular durante certas épocas do ano que a refeição é preparada e enviada para conhecedores ávidos de todo o mundo.

Embora muitos aspectos do haleem possam ser alterados dependendo da tradição, região ou receitas de família, os ingredientes básicos permanecem os mesmos. Quase sempre se usa carne, embora existam algumas variedades vegetarianas. O tipo de carne é geralmente bovino, cordeiro ou frango. Ele vai cozinhar por muito tempo e, eventualmente, ser ralado ou transformado em purê, então o corte individual realmente não importa.

Os grãos no prato consistentemente incluem trigo rachado. Este é cozido sozinho no início até que se torne uma massa espessa e macia. O mesmo é feito com as lentilhas e as ervilhas amarelas. Todos os três são adicionados à mesma panela, junto com especiarias como coentro , açafrão , alho , gengibre e cebola frita.

A carne pode ser dourada com antecedência, mas não precisa ser assim. É adicionado ao feijão, geralmente com água ou caldo, e então toda a panela de haleem é cozida por horas até que tudo se junte e a consistência da comida fique espessa. Aqui, muitas receitas pedem que a carne seja ralada ou amassada com o resto dos ingredientes. Em Hyderabad, os ingredientes são realmente processados ​​por um processador de alimentos ou moinho de alimentos para criar uma sopa homogênea.

Haleem pode ser servido em uma tigela com arroz e geralmente é guarnecido. A guarnição pode incluir limão, coentro fresco, pimenta verde e uma pitada de mistura de especiarias garam masala . O prato é incrivelmente recheado e contém uma grande quantidade de proteínas.