Folhas de curry são um vegetal verde encontrado é rasam.

Rasam é um prato originário do sul da Índia, mas desde então se tornou comum em toda a Índia. Geralmente é feito como uma sopa aguada, com um sabor que se inclina para o azedo. Tradicionalmente, é o segundo prato de uma refeição do sul da Índia, precedido e seguido por pratos de arroz.

Dependendo da região, o prato pode ter uma variedade de nomes e significados em vários idiomas. Em sua língua original, Tamil, rasam é traduzido como “suco”, enquanto a língua Kannada traduz a palavra como “essência”. Iyengars, ou os brâmanes da região de Tamil, conheciam o prato como “chaathamudhu”, livremente traduzido como “ambrosia”. O prato também é chamado de “pulichaar” pelos idosos sul-indianos, palavra que significa “tarte”.

Toor dal é normalmente um dos principais ingredientes do sambar.

Dizia-se que a sopa tinha originalmente tamarindo e pimenta como seus ingredientes principais, já que esses já foram abundantes no sul da Índia. No final das contas, as variações que surgiram da versão original tinham um fator comum: acidez. Para obter aquele sabor picante, diferentes frutas ácidas são usadas, como tomate, limão, lima e abacaxi . Especiarias diferentes como gengibre, sementes de mostarda e cominho também podem ser usadas para obter esse efeito azedo. Algumas versões da sopa usam até açúcar de cana integral, ou açúcar mascavo , para obter um sabor mais doce.

Rasam é um prato originário do sul da Índia.

Além das frutas ácidas, outro ingrediente principal do rasam são as lentilhas , ou “dal” na Índia. As lentilhas dão corpo e textura ao prato e às vezes são usadas para cortar um pouco do azedume ou do sabor picante da sopa. Às vezes, o dal é amassado para tornar a sopa menos aguada. Rasam é essencialmente uma sopa vegetariana, portanto, diferentes vegetais verdes podem ser adicionados, como folhas de curry, coentro e coentro . As ervilhas também acompanham as lentilhas e proporcionam uma textura diferenciada.

Outros ingredientes de rasam que são distintamente indianos são curry, açafrão e assa-fétida . Leite de coco , que geralmente vai bem com tempero de curry, também pode ser incluído na sopa. Um pó rasam embalado que combina o sabor de todos os ingredientes picantes está disponível em muitos supermercados.

Rasam oferece muitos benefícios à saúde, como uma boa dose de vitamina C das frutas ácidas e vitamina A dos tomates. Os vegetais folhosos fornecem fibras, ácido fólico e magnésio, enquanto o tamarindo auxilia na digestão adequada e reduz o colesterol . As lentilhas da sopa também fornecem proteínas, especialmente para pessoas que não estão obtendo proteína suficiente da carne.