Ghee, que geralmente é espalhado sobre o roti.

Roti é um pão achatado ázimo de origem indiana que pode se assemelhar a uma tortilha. Roti pode ser considerado uma parte tradicional da culinária indiana e geralmente é consumido como um alimento básico do dia. Em geral, diferentes versões de rotis estão disponíveis em várias partes do mundo onde se estabeleceram descendentes de índios. Devido à grande variedade de pessoas que consomem rotis, o pão achatado tem vários nomes diferentes. Os paquistaneses que falam a língua Sindi, por exemplo, a conhecem como maani .

A farinha de trigo integral é necessária para fazer o roti tradicional.

Para rotis tradicionais, a farinha usada é provavelmente farinha de atta. A farinha Atta é um tipo de farinha de trigo integral feita da moagem de trigo duro. O trigo duro pode ter um alto teor de fibra e glúten , resultando em uma massa rígida que se mantém bem ao ser enrolada. Quando cozida, a massa fica tipicamente macia, leve e fofa.

Embora possam ser encontradas diferentes receitas de roti, as receitas tradicionais geralmente incluem poucos ingredientes. Algumas versões utilizam uma preparação muito simples de farinha de atta misturada com água. Sal e óleo também podem ser adicionados à mistura ao amassar a massa, mas são opcionais. Uma vez que a massa esteja lisa e elástica, ela provavelmente poderá descansar antes de se formar em pequenas bolas.

Cozinhar roti é geralmente um processo de duas etapas. Primeiro, uma bola de massa é polvilhada com farinha e depois estendida até a espessura desejada antes de ser colocada em uma panela quente fumegante. O tipo de frigideira usado é geralmente considerado muito importante para o produto acabado. Rotis pode ser frito em uma pequena quantidade de óleo ou pode ser frito a seco, o que significa que a massa é cozida em uma panela quente sem óleo. A panela normalmente usada é uma frigideira ou frigideira de ferro fundido ou alumínio, já que essas panelas de fundo pesado são capazes de distribuir o calor por igual.

Como regra, os rotis são geralmente invertidos assim que as bordas começam a dourar e bolhas macias começam a se formar. Assim que o outro lado também estiver cozido, o roti pode ser colocado sobre uma chama aberta por alguns segundos até inchar. Antes de servir, pode-se espalhar ghee ou manteiga clarificada indiana sobre o pão achatado. Embora os rotis sejam normalmente cozidos e comidos frescos, a massa crua também pode ser armazenada na geladeira por vários dias. O pão pode ser servido como complemento de muitos pratos, mas é servido regularmente enrolado em recheios saborosos como curry ou como acompanhamento de vegetais para servir de concha.

Variações de rotis também são apreciadas em outras áreas do mundo onde a cultura e a culinária indianas deixaram sua marca. No Sri Lanka, por exemplo, pol roti , ou coco roti, é um prato comum no café da manhã. Para fazer roti de coco, a farinha de trigo pode ser misturada com coco ralado, pimenta verde e outros ingredientes para criar um pão achatado mais espesso que pode ser servido junto com pratos picantes. Nações das Índias Ocidentais, como Trinidad e Tobago, também cozinham várias versões do pão achatado. Um dos mais populares é um roti wrap, um roti do tamanho de um prato recheado com algum tipo de ensopado de carne; os itens normalmente incluídos são vegetais com curry e frango ou camarão.