Scrod assado com legumes e molho cremoso.

Scrod é um termo genérico usado para se referir ao peixe branco fresco que foi dividido e desossado antes da venda. O termo “scrod” é frequentemente usado na área da Nova Inglaterra, onde as pessoas geralmente entendem que significa “pescaria do dia”. Em vez de se referir a um peixe específico, o scrod pode ser qualquer espécie, preparado de várias maneiras. Este termo parece ter se originado em 1800 e é nativo da Nova Inglaterra.

Scrod normalmente se refere ao bacalhau ou outro peixe branco.

Algumas pessoas declaram especificamente que o scrod é bacalhau ou arinca , dois peixes brancos que são peixes populares comestíveis na Nova Inglaterra. Uma vez que “scrod” se refere a peixe fresco e bacalhau e arinca são tradicionalmente salgados ou conservados de outra forma, o uso de “scrod” para peixes frescos e “bacalhau” para peixes salgados ou conservados pode ser visto em algumas comunidades de pescadores. No entanto, outros dizem que o termo pode ser usado de forma mais geral para qualquer tipo de peixe branco, especialmente porque o bacalhau está em declínio devido à pesca excessiva e porque o peixe em conserva está cada vez mais raro.

O haddock pode ser scrod.

Para ser considerado scrod, o peixe deve ser dividido e desossado para que esteja pronto para ser cozido e comido, e deve ser fresco. O peixe branco é famoso por ter um sabor relativamente suave, com carne firme e recheada, e pode ser preparado de várias maneiras. Os peixes brancos também eram abundantes nas costas da Nova Inglaterra, tornando-os um alimento comum e bem conhecido. Scrod pode ser cozido no vapor, grelhado, assado ou frito e pode ser incluído em sopas, ensopados de frutos do mar e outros pratos.

Para restaurantes, o uso genérico de “scrod” pode abranger muitas capturas do dia, permitindo ao restaurante anunciar o scrod sem saber qual peixe será entregue. Assim que o estabelecimento souber qual espécie está sendo servida, ele pode repassar a informação aos garçons. Os menus também podem ser impressos com “scrod” em vez de um tipo específico de peixe, para permitir que o chef substitua conforme necessário. Alguns restaurantes até integram o termo em seus nomes, como um toque de cor local que os clientes podem gostar.

Os mercados de peixes geralmente identificam as espécies à venda, por isso o termo “scrod” não é usado com muita frequência pelos peixeiros. Na verdade, testes genéticos de peixes à venda realizados por estudantes universitários curiosos em 2008 revelaram que muitos peixes são rotulados erroneamente, deliberadamente ou por acidente, então “scrod” pode ser a descrição mais precisa para algumas das ofertas no balcão de peixes.