A dourada é um membro da família dos peixes pomfret.

Pomfret é uma categoria informal de peixes que contém mais de 30 espécies conhecidas que são membros da família Bramidae. Todos os pomfretes podem ser identificados pelo corpo achatado e pela longa barbatana dorsal que segue ao longo de todo o corpo do peixe. As diferentes espécies de peixes identificadas como pomfrets vêm de pelo menos oito gêneros diferentes. Algumas espécies são bastante raras e até ameaçadas de extinção. Outras espécies de pomfret estão bastante difundidas e são espécies preciosas de peixes comerciais em toda a Ásia.

Pomfrets são incluídos na categoria perciforme de peixes. Perciformes são peixes ósseos que têm duas barbatanas quase separadas, incluindo uma barbatana dorsal perto da cabeça e uma barbatana anal perto da cauda. As barbatanas dorsais nos perciformes são quase sempre muito maiores do que as barbatanas anais. Ao contrário de outros perciformes, a barbatana dorsal em um pomfret diminui para se tornar a barbatana anal sem uma divisão clara entre os dois. A ponta superior da barbatana dorsal desses peixes geralmente se estende bem para trás em direção à cauda.

Um peixe só precisa ter o formato e a estrutura de nadadeiras corretas para ser considerado um pomfret, e essas espécies de peixes podem ser encontradas nos oceanos Índico, Pacífico e Atlântico. A maioria dessas espécies não tem relação entre si e são consideradas pomfrets apenas com base em sua forma. Existem oito gêneros que possuem espécies de peixes pomfret. Alguns exemplos incluem Brama , Eumegistus , Pterycombus e Taractichthys . O gênero Brama contém o maior número de pomfrets, incluindo pelo menos oito espécies reconhecidas.

Em termos de pesca comercial, a pomreta do Atlântico ( Brama brama ) é a espécie mais importante desta categoria de peixes. Também conhecido como peixe anjo e dourada do mar Negro , esse peixe é um item de menu popular na China e em outras regiões do sul da Ásia. Este peixe passa a maior parte de seu ciclo de vida a uma profundidade de 3.250 pés (cerca de 1.000 metros), alimentando-se de peixes menores e moluscos. Apesar do nome comum, a dourada do mar Negro pode ser encontrada em várias regiões dos oceanos Pacífico, Índico e Atlântico.

Pomfrets são normalmente preparados inteiros depois que os órgãos internos dos peixes foram removidos. Os peixes são considerados mais saborosos quando são cozidos na hora, fritos ou cozidos no vapor. Foi relatado que peixes com pomfret, como o pomrete do Atlântico, têm um sabor saboroso que não tem o odor forte e o gosto residual que estão associados a muitas espécies de peixes de água salgada.