A mandioca pode ser usada em uma variação da ducana.
Uma sobremesa inusitada, a ducana é um tipo de bolinho feito com batata- doce e coco . Popular nas ilhas caribenhas, como Granadinas, Antígua e São Vicente, esta sobremesa compartilha semelhanças com o pudim de pão. Cozida envolvendo os ingredientes em papel alumínio, folhas de bananeira ou pano e cozendo-a no vapor ou fervendo, a ducana é bastante fácil de preparar. Normalmente é servido com peixe cozido ou salgado.
Ducana combina bem com salada de abacaxi e xarope de abacaxi.
Como sobremesa acompanha muito bem salada de abacaxi regada com um pouco de calda de abacaxi. Os principais ingredientes são batata-doce ralada, farinha e coco. Os cozinheiros também usam passas, açúcar, sal e alguns temperos como canela ou noz-moscada. Para adicionar mais sabor, eles adicionam um pouco de extrato de baunilha . Variações da receita incluem ingredientes como açúcar refinado, fubá e mandioca.
Para preparar a ducana, os cozinheiros ralam o coco e a batata-doce . Eles às vezes usam um liquidificador ou ralam à mão. Se usar um liquidificador, eles podem adicionar um pouco de água pura ou água de coco ou leite para acelerar o processo de ralar. Eles misturam os ingredientes ralados com açúcar, farinha, passas e temperos em uma tigela. A consistência da massa deve ser espessa o suficiente para cobrir uniformemente as costas da colher.
Os cozinheiros cortam papel alumínio no tamanho desejado ou usam pedaços de pano ou folhas de bananeira como embrulho. Eles colocam a massa na embalagem e dobram com firmeza, de modo que cubra totalmente a mistura. Eles garantem que a massa não saia da embalagem.
Enrolada em papel alumínio ou em folhas de bananeira com barbante, a ducana tem o aspecto de pequenos cilindros achatados. Os cozinheiros mergulham-nos em água a ferver e cozinham-nos até ficarem firmes. Isso pode levar de 15 minutos a meia hora. Depois de retirá-los da água, os cozinheiros os deixam esfriar por cerca de 10 minutos antes de desembrulhá-los.
Para muitos ilhéus do Caribe, o prato é um alimento básico comido com peixe salgado e molho de tomate. Alguns restaurantes servem-no com bacalhau salgado e uma combinação local chamada chop-up. Chop-up é uma combinação de quiabo, berinjela e espinafre . Esta sobremesa pode ser fatiada e servida ligeiramente frita ou comida fria.
Às vezes é feito em dias em que os ilhéus tradicionalmente evitam carne, como a Sexta-Feira Santa. Nesses dias, costumam preparar frutos do mar e pratos como a ducana, que combinam bem com peixes. Ducana e peixe salgado é a combinação favorita de muitos descendentes do Caribe e um item obrigatório para os turistas que viajam pelas ilhas.