Duas das bases nitrogenadas que fazem parte do nosso DNA , adenina (A) e guanina (G), são derivadas da purina . O metabolismo celular dessas substâncias produz ácido úrico , que é eliminado pela urina como um produto residual.

Níveis excessivos de ácido úrico no sangue podem afetar negativamente várias doenças, principalmente gota e pedras nos rins . Como as purinas da dieta também seguem a rota do ácido úrico , nesses casos costuma ser recomendado evitar alimentos ricos em purinas.

Passo entre purina e ácido úrico

Dentre os alimentos com maior quantidade de purinas, destacam-se os derivados da carne , alguns tipos de carnes, principalmente carnes vermelhas , entranhas de animais, carnes de caça, peixes azuis e mariscos. Para porções de 100 g:

  • Extrato de carne : 2 – 5 g
  • Cães vermelhos :> 150 mg
  • Carne de porco : 145 mg
  • Frango : 50 – 150 mg
  • Fígado : 120 mg
  • Sardinhas em conserva : 115 mg

Limitar a ingestão de proteínas, geralmente abaixo de 15% da dieta diária, também é uma medida comum em dietas de controle de ácido úrico, porque alguns aminoácidos afetam a via metabólica das purinas .

Portanto, embora nem todos os tipos de carne sejam ricos em purinas, seu alto teor de proteínas também faz com que o ácido úrico aumente, o mesmo que ocorre com as dietas hiperproteicas .

Ovos e alimentos vegetais em geral contêm pequenas quantidades de purinas, com algumas exceções, como alguns legumes, nozes e vegetais de folhas verdes. No entanto, parece que as fontes vegetais de purinas têm pouco efeito sobre os níveis de ácido úrico no sangue, de modo que esses animais poderiam ser consumidos com segurança 1,2 .