Um cupcake decorado com rosas de maçapão.

O maçapão é um confeito feito com uma combinação de amêndoas moídas , clara de ovo e creme de tártaro adoçado com açúcar granulado . A dica mais importante para fazer o maçapão é aquecer os ingredientes cozidos até a temperatura especificada, pois cozinhar essa guloseima é meio que uma ciência. As razões para fazer maçapão incluem comê-lo sozinho como sobremesa, usá-lo para mergulhar no chocolate para formar um doce ou moldá-lo para formar formas que poderiam decorar uma sobremesa maior. As etapas de preparação variam de acordo com como será usado.

Açúcar granulado, com o qual se faz o maçapão.

A etapa de cozimento essencial para fazer o maçapão é quando o açúcar é misturado com água e creme de tártaro em uma panela e fervido. Um termômetro de doces deve ser usado para manter um olho atento sobre a temperatura até que ela alcance 240 ° Fahrenheit (aproximadamente 116 ° Celsius) e adquira uma consistência macia e pegajosa. O superaquecimento da mistura criará uma consistência de caramelo endurecido que pode ser remediada adicionando mais água e açúcar e, em seguida, colocando de volta no fogo para amolecer.

Amêndoas, que são usadas para fazer maçapão.

É importante trabalhar rapidamente ao fazer o maçapão, uma vez que o caramelo macio foi criado. A panela quente deve ser colocada em uma pia fria de água e a amêndoa moída e as claras de ovo mexidas até estarem bem combinadas. O calor é aplicado novamente por alguns minutos, enquanto uma tábua de corte limpa é polvilhada com açúcar de confeiteiro para evitar que grude. O maçapão quente pode ser colocado na superfície se for comido puro ou deixado endurecer para que possa ser mergulhado no chocolate derretido.

O maçapão aquecido deve ser colocado diretamente em um molde.

A receita ao fazer maçapão para decorações moldadas pode ser alterada para incluir a cor. Algumas gotas de corante alimentar podem ser adicionadas após a adição da amêndoa moída. No entanto, o maçapão pode exigir corante extra por causa de sua cor de base bege, portanto, certifique-se de ter corante suficiente à mão para atingir o matiz desejado.

Moldes para doces resistentes ao calor, que apresentam vários pequenos poços com formas como flores ou letras, podem ser usados ​​para fazer o maçapão. O maçapão aquecido deve ser colocado diretamente em uma forma que foi levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro, tomando cuidado para manter o doce dentro dos poços. Colocar o molde na geladeira ou no freezer irá acelerar o processo de endurecimento do maçapão e permitir que ele seja usado mais cedo como decoração. Pedaços de maçapão podem ser retirados do molde virando-o de cabeça para baixo e pressionando ou batendo firmemente no fundo.