Laver é uma variedade de algas vermelhas que cresce na costa do Japão e ao redor das Ilhas Britânicas. Também chamado de nori , é mais comumente visto como embalagem para sushi e associado à culinária japonesa. Os galeses, irlandeses e escoceses também colheram há muito tempo a pia selvagem para usar em bolos e pães. Este nutritivo vegetal do mar contém uma grande variedade de benefícios para a saúde e é frequentemente usado em receitas modernas de alimentos crus e veganos.
Laver é comumente comido como parte de um rolo de sushi.
O Japão é o único país que cultiva pia para uso comercial. Os nativos gaélicos que procuram pia fresca para suas receitas devem normalmente colhê-la do mar. Ela cresce no topo das águas ricas em nitrogênio perto da costa em uma massa plana e viscosa. Os colhedores geralmente retiram a massa da superfície da água, secam-na e torram-na em folhas. A lavoura cultivada precisa de pouco processamento para torná-la segura para o consumo, mas a variedade selvagem deve ser coada e pasteurizada antes do consumo.
Embrulhar sushi não é a única forma de os nativos japoneses consumirem esse vegetal marinho. Alguns colhedores fatiam os pedaços secos em tiras e os embalam em sacos como batatas fritas. Esses chips podem ser comidos sozinhos ou polvilhados em cima de saladas e entradas. As algas recém-colhidas variam em cor de rosa a roxo profundo, assumindo sua familiar cor verde apenas durante a torrefação.
Os habitantes das Ilhas Britânicas costumam secar as algas vermelhas e usá-las como uma mistura chamada laverbread . Esta pasta rica em vitaminas serve como alimento para o café da manhã, um lanche saboroso ou como crosta para muitas tortas gaélicas e tortas rústicas. Não é um pão no sentido tradicional, mas recebe o nome de laverbread porque é frequentemente usado como ingrediente de panificação. As algas marinhas conferem um sabor rico e de nozes a pães, bolos e crostas.
Mercearias no Reino Unido geralmente vendem pão de lavabo preparado em latas, mas os cozinheiros domésticos em países onde o pão de lavado é raro podem fazer seus próprios. Algas vermelhas preparadas estão disponíveis em lojas online e em alguns supermercados asiáticos e orgânicos. A receita combina cerca de sete partes de pia com uma parte de suco de laranja e manteiga.
Deve-se ferver a pia em água por 35 a 40 minutos, escorrer e colocar em uma panela com manteiga derretida. Quando a pia começar a ficar um pouco seca, acrescente o suco de laranja e mexa até a mistura ficar bem espessa. A partir daqui, o pão de lavra preparado pode ser adicionado a qualquer massa ou receita de cereal quente .