Os hericot verts são semelhantes aos feijões verdes consumidos nos Estados Unidos, mas são mais longos e finos.
Os grãos Haricot vert , também conhecidos como grãos de filé, são um tipo de feijão verde longo e fino originário da França. Esse tipo de feijão pode ser difícil de encontrar em supermercados convencionais fora da França, mas às vezes é vendido em lojas especializadas e mercados de produtores. Semelhante ao feijão verde convencional , esses vegetais devem ser verdes brilhantes, estreitos em diâmetro e crocantes na textura, sem quaisquer manchas escuras, ferrugem ou oleosidade. Preparar feijão feijão verde funciona de forma muito semelhante ao cozimento de outros feijões verdes, e você pode usar esses feijões franceses em saladas, pratos de amandina e salteados, mas tome cuidado para não cozinhá-los demais.
Feijões verdes cozidos no vapor podem ser um bom complemento para saladas verdes frescas.
Às vezes vendidos como vagens francesas ou vagens francesas , os feijões haricot vert são ligeiramente mais longos e finos do que as variedades convencionais da América do Norte e do Reino Unido. Alguns catálogos de sementes referem-se a esses grãos como tipos de “filé”. Quando bem cozinhados, estes grãos são crocantes mas tenros, com um sabor delicado mas distinto. Você pode substituir o feijão verde comum em algumas receitas, mas o resultado não terá o mesmo sabor.
Você pode encontrar feijão francês em supermercados que oferecem uma ampla variedade de produtos, em quiosques ou em alguns mercados de produtores. Esse tipo de feijão pode custar um pouco mais do que um feijão verde comum. Às vezes, o feijão verde convencional cortado em uma posição inclinada pode ser chamado de feijão francês, mas não é o mesmo que feijão verde.
O feijão ideal tem de 15 a 20 cm de comprimento e cerca de 0,5 cm de diâmetro, já que os grãos de feijão-feijão grandes geralmente são lenhosos e duros. O feijão deve estar totalmente verde brilhante, sem sinais de mofo, ferrugem ou bolor. Evite feijões com manchas moles ou áreas escuras, pois geralmente já passaram do ponto e produzirão um sabor e uma textura desagradáveis. Se os seus grãos forem um pouco mais velhos do que deveriam, considere usá-los em uma sopa ou ensopado, onde sua qualidade inferior será mais difícil de notar.
Cozinhar feijões haricot vert requer um pouco mais de cuidado em comparação com o preparo de variedades mais grossas, mas é essencialmente o mesmo. Esses grãos cozinham bem quando cozidos no vapor, fritos ou levemente fervidos. Eles nunca devem ser cozidos por longos períodos de tempo, pois se tornam facilmente pastosos e desagradáveis. Combine esses feijões verdes franceses com cebola, alho e manteiga, ou considere tomates, amêndoas ou verduras frescas para salada. Esses sabores fornecem um contraponto interessante para o sabor do feijão e evitam que o prato se torne enfadonho.